Madam Sixty Ate (2)

幸好隨後兩款前菜份量看來合理得多，而且一冷一熱各有特色；左邊的薯仔湯幼滑甘甜，不過我覺得碟旁的豬肉餅和炸豬皮才是主角，豬肉餅內釀入大量的洋蔥和香料，外皮炸得通透鬆脆，熱騰騰的非常香口惹味；初時我還擔心炸豬皮會很油膩，但咬下去時卻是出乎意料之外的乾身爽脆，有點像在食蝦片的感覺，卜卜脆配著熱湯同吃十分過癮。

另一款凍盤是羊奶芝士卷配蔬菜沙律，不同顏色的菜蔬配搭一起實在是賞心悅目；這和我們平日食慣的‘沙律’略為不同，通常的做法是一堆新鮮的蔬菜再淋上醬汁，但這些菜蔬粒應是預先烹煮和醃漬過，故已是稍為軟身和帶有濃厚的味道；至於羊奶芝士，居然沒有任何羊羶味，咸咸的很軟滑，質感如忌廉一般十分可口。

隨後兩道主菜魚及牛都各有擅長，Steamed
Italian Sea Bream蒸煮得非常美味，魚肉嫩滑鮮甜，但最令人驚喜的我認為是那層魚皮，開頭我還以為魚肉內釀入了些啫喱狀物體，望清楚才發現那煙煙靱靱，極具彈性和骨膠原感覺的，就是面層那塊厚厚的魚皮，在口中咀嚼的感覺一流，實在令人捨不得將它吞進肚子裡；而間中嚐到的飛魚籽，咬下去時會‘卟’一聲流出裡面的汁液，更是增添了不少鮮味；另外放在最底層的？米粒／麥粒，彈牙的口感和巨型的西米相類似，可惜是味道過咸了一點，否則整道菜會更加出色和完美。

 至於另一道牛類主菜，由前到後分別為牛胸腺(sweetbread)，牛面頰肉及牛西冷，之前都聽講過牛胸腺這較為少見的食材，是取自未戒奶的小牛胸前的一小團腺體(thymus gland)，不過我自己就從未試食過；牛胸腺的外型不太討好，經油炸過外皮是金黃色的，內裡就十足十一小塊奶白色脂肪型的腫瘤，我戰戰兢兢地嚐了一小口，質感是如骨髓般的綿軟軟，味道則是帶少許內臟的羶味，雖有人說過那是人間美味，但我就不太懂得欣賞了。另外牛面頰肉及牛西冷，兩者都嫩滑非常又牛味濃郁，不過就嚐得出牛面頰肉是更加的細緻和具彈性；配菜也十分出色，蘿蔔片爽脆鮮甜，薯蓉就幼滑甘香，至於中間那堆‘coffee mud’，帶香濃的咖啡味又沒有任何苦澀味，很特別但似乎和整道菜式格格不入，牛肉我覺得還是點蘸紅酒醬汁更加美味。

兩款甜品我較喜愛的絕對是朱古力Parfait，除Parfait的朱古力味夠香濃，和酸甜度十足的黑加倫子sorbet同吃是絕配之外，最特別的是這Parfait居然是咸味的！！！而輕輕的咸味竟然與朱古力相當合襯，實在令我大開眼界。

至於另一款甜品‘Pumpkin
pie’，Menu上的介紹是‘非一般阿媽整既南瓜批’，確實那堆‘物體’是不可稱之為‘批’的，因為中間黃色那灘‘東西’實際上是南瓜蓉，加入了肉桂香料，質感怪怪的；而旁邊那團白色的不知名東東，味道非常之淡，感覺一般；整道甜品最好吃的，便是作配那幾片正常味道的香橙。

很高興因為‘Festival
of Restaurants’這活動，一連氣試了兩間都非常出色的餐廳，雖然價錢方面我覺得不算便宜很多，但就可以嚐試到較具特色的菜式；深深感受到Madam Sixty Ate廚師的心思，由主菜，配菜到裝飾甚至是餐具都很有創意，給我們的味蕾帶來不少刺激和新鮮感，而整體效果亦十分容易令人接受；可惜菜式的份量較少，今餐兩個人分吃七道菜最後也只是七，八成飽，如果是兩個人浪漫進餐也是不錯的，但一大班人大魚大肉的話就不太適合了。

比薩斜樽…

餐廳資料：

店名：Madam Sixty
Ate

電話：2527 2558

地址：灣仔莊士敦道60號1樓8號舖